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做鱼肉丸，什么鱼肉好吃？
鱼丸是一道大人小孩都喜欢吃的一道狠菜。如果说用什么鱼肉做的好吃，我只推荐草鱼和胖头鱼。因为这两种鱼常见又好吃！鱼丸呢，虽说很多人喜欢吃但是不是专业的总觉得做不好没有嚼劲，作为一名厨师！我跟你讲一下纯手工的做法及技巧你们就能很好做成，做不成的私聊我！还是老套路我把食材和调料跟你们列出来！我就选草鱼吧，这种鱼好买，可以买到胖头鱼的也可以用。做法是一样的！只需要一个榨汁机
一、食材
大草鱼一条，生姜，小葱，鸡蛋，淀粉
二、调料
盐，鸡精，味精，白胡椒，色拉油
三、做法
把鱼宰杀干净，去头，用刀顺着鱼脊骨把肉下下来！在肚子的那里还有一层鱼刺也要下下来。然后这就考验刀功了，把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。然后鱼皮去掉后会有鱼红，也要去掉！然后把鱼肉冲水，冲的发白！这些步骤完成后，把鱼肉放到榨汁机加一点水（水千万千万不要给多了，不然一会儿就不好打上劲了）开机把鱼肉打成很细很细的鱼肉蓉。生姜去皮切成很小的姜末，小葱要前面的葱白，切成沫。鸡蛋只要蛋清（一条3斤的鱼一两个蛋清就行），要把蛋清用筷子使劲打成泡沫。
然后找一个圆的小盆，倒入鱼蓉，姜末，葱白沫。放盐（稍微多放点盐，因为要加水）鸡精，味精，白胡椒粉。朝一个方向使劲转，转到上劲有点转不动的时候，加水（记住水一次性不要加太多，要一点一点的加，三次加好最好），然后还使劲朝一个方向转动，上劲加水！中间加点色拉油做出来的发亮，滑嫩！直到打成鱼肉像气球装水了一样软和就差不多了，然后放打成泡沫的鸡蛋清（蛋清起滑嫩的作用），这时候在稍微转一下就上劲了！这时候如果不确定有没有上劲做好的，可以拿一碗清水，先挤一个看看有没有飘起来，如果沉底了，就是没有上劲（没上劲的原因，水加多了，转的时间不够长）那还需要继续转！如果飘起来了，那就证明成功了，最后放入淀粉（如果鱼肉水给多了点放干淀粉，有点干的话淀粉里加点水）！锅里放水（可以热水也可以凉水）最后就拿个小勺子，挤出鱼丸！放入锅内，开火煮熟！就可以吃了！
我的草鱼肉，味道特别鲜美，你也可以试一试哦~
鲜美鱼肉丸
BY 璐稔
主料
草鱼1条
猪肉馅150克
- 鸡蛋1个
- 食盐1勺
- 味精1勺
- 葱半棵
- 姜1块
- 淀粉3勺
- 白胡椒粉2勺
1.草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮
2.切片，和葱姜一起剁碎
3.将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅
4.使劲儿搅拌，记得朝一个方向，搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉；锅中加凉水，水多一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮
5.依次将所有鱼肉蓉都下完，开大火，煮开；等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出
6.鲜美的鱼肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鲜盒中保存
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分享一个黑鱼做的徐州特色《彭城鱼丸》（徐州古称为彭城）。颜色***，质细味鲜。康有为品尝过后曾挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北“
个人认为黑鱼做鱼丸就挺好吃，因为黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。另外用黑鱼做鱼丸，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
【彭城鱼丸】 原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。 准备：1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。
2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
5.用筷子顺一个方向搅打均匀。
6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。
8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。
12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。
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